奶酪蛋糕

今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂，芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好，入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。

奶酪蛋糕的做法

步骤step

1

取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水搅拌。

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2

搅拌成丝滑无颗粒的糊状。

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3

加入蛋黄4个，搅拌均匀。

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4

加入盐1克、香草精3克，搅拌均匀。

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5

筛入低筋面粉40克、玉米淀粉15克。

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6

搅拌至丝滑后，放一边备用。

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7

取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。

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8

白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。

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9

打发至提起打蛋器，有弹性的小弯钩即可。

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10

取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。

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11

再全部倒回蛋白糊里。

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12

继续翻拌均匀。

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13

模具里提前垫一张油纸，面糊从高处倒入。

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14

震两下模具，用筷子在面糊里划几圈，去掉大气泡，我用了两个模具。

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15

准备一个大的烤盘，倒一半的冷水进去，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。

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16

烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右，看到蛋糕表面上色后，上面盖一张锡纸，可以防止烤焦掉。

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17

、烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。

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18

蛋糕放凉后，冷藏4小时候口感更佳。

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19

奶酪蛋糕，完成O(∩_∩)O

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20

口感细腻，不开裂，掰开来时有那种丝丝声。

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奶香味十足，入口即化的感觉，让人久久回味。